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盐城美食“阜宁大糕”

qq1009660 · 1月1日 · 2020年 · 43次已读

地方特色“阜宁大糕”

有着江苏省非物质文化遗产殊荣的阜宁大糕,又名玉带糕、一品玉带糕,阜宁地区传统糕类佳品。产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县,糕片白如雪,柔如云,甜如蜜,卷得起、放得开,入口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。阜宁大糕十分美味,主要以糯米粉精制而成。阜宁大糕,寓含着大吉大利、步步登高的美好祝福,是馈赠亲朋好友的佳品!阜宁大糕已有400年历史,据《淮安府志》记载,清朝乾隆皇帝下江南,当地官员进献阜宁大糕,乾隆皇帝品尝后连赞不绝口,并且赐名为“贡品糕”。

在盐城,逢年过节家家户户的阜宁大糕那是必备的,结婚要吃大糕、生孩子也要吃大糕!特别是在大年初一,家人都会在孩子枕边放上一块阜宁大糕,早上起床第一件事不是刷牙洗脸,而是吃上一块阜宁大糕,否则家里人都不会让你说话!借阜宁大糕祈福,含有步步高升之意。

阜宁大糕的原料是糯米、白糖和猪油。制糕时,先将精选的糯米炒熟磨粉,然后加入适量的白糖、猪油揉匀,再加入麻油、黄丁香、桂花、金桔饼、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。优质的云片糕白如雪、薄如纸,入口即化,着火即燃。糕片可以卷成小卷而不断裂。

食用方法

1.撕成薄片后直接享用。如果不撕,几片一起咬,会失去其“软如绵”的口感,也有失文雅。

2.撕成薄片后用适量开水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡,大糕吸水不均匀,容易出现“硬心”。此法尤其适合婴幼儿和老年人。

3.撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软,这时只要用竹筷沿中部夹一下,原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结,等大糕稍微变黄就夹出来,放在盘中凉一凉就可以吃了。

另外,阜宁大糕放久了水分会丢失,不好撕,也影响口感,所以应该密封保存。

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